La tarte au citron est un dessert parfumé et délicieux qui séduira tous les palais dès la première bouchée.
Sa particularité ? Elle est fermée : deux disques de pâte brisée renferment une garniture onctueuse et crémeuse.
Ce dessert compte parmi les meilleurs que j’aie jamais préparés et dégustés. La crème au citron est très délicate et sans œufs ni lactose.
Parfaite pour toutes les occasions, cette recette émerveillera vos convives !
Ingrédients
Pour la pâte :
300 g de farine type 00
80 g de sucre
120 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 sachet de levure chimique
Pour la crème :
100 ml de jus de citron
100 g de sucre
50 g de fécule de maïs
250 ml d’eau
Étapes
Pour réaliser la tarte à la crème citronnée, commencez par préparer la crème.
Dans une petite casserole à bords hauts, mélangez le sucre et la fécule de maïs. Fouettez bien.
Tout en continuant de remuer, ajoutez progressivement le jus de citron et l’eau. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Placez la casserole sur feu vif et, en remuant constamment, laissez la crème épaissir. Comptez environ 5 minutes.
Une fois la crème épaissie, versez-la dans un bol et couvrez-la de film alimentaire au contact de la surface. Laissez-la refroidir.
Préparez la pâte. Dans un saladier ou un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure chimique et le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez ensuite le sucre et les jaunes d’œufs ; continuez de pétrir et ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez brièvement à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit lisse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à former un disque d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Placez la pâte étalée dans un moule de 22 cm de diamètre. Versez la crème pâtissière au citron sur la pâte et lissez-la avec le dos d’une cuillère.
Étalez le reste de pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée pour former un autre disque.
Déposez ce disque sur le moule contenant le fond et la garniture, puis découpez l’excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un couteau.
Faites cuire la tarte dans un four préchauffé (j’ai utilisé un four à chaleur tournante) à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant au moins deux heures. Enfin, saupoudrez légèrement de sucre glace et servez. Bon appétit !
